VENTRESCA DE ATÚN CON PISTO Y GLASEADO DE FRAMBUESAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

  • • 1 kg de ventresca de atún
  • • 500 ml de aceite de oliva
  • • 8 dientes de ajo
  • • 2 hojas de laurel
  • • Para el pisto: 500 g de cada verdura, según mercado (cebolla, pimiento verde, calabacín, berenjenas, pimiento rojo y tomate frito)

ELABORACIÓN:

Confitar la ventresca en el aceite de oliva junto con el laurel y los ajos durante 10 min a 160ºC.

Hacer el pisto con todas las verduras cortadas en dados pequeños.

PRESENTACIÓN:

En la base del plato, colocar el pisto y sobre éste, la ventresca.

Regar con el glaseado de frambuesas.

Ventresca de atún con pisto y glaseado de frambuesas

Receta elaborada por Luis Galdeano