SALMÓN CON CAVIAR Y TRUFA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

  • • 1 bouquet de brotes tiernos
  • • 12 yemas de espárrago gruesas
  • • 200 gr de salmón ahumado loncheado
  • • 1 trufa de conserva
  • • Huevas de lumpo rojas y negras
  • • Aceite de oliva virgen extra
  • • Crema balsámica de vinagre de Módena

ELABORACIÓN:

Envolver las yemas de espárrago con el salmón dejando ver el extremo del espárrago.

Para la vinagreta, mezclar el aceite con la trufa picada, las huevas de lumpo y la crema balsámica.

PRESENTACIÓN:

En el centro del plato, colocar los brotes tiernos; añadir alrededor las yemas de espárragos y rociar con la vinagreta.

Salmón con caviar y trufa

Receta elaborada por Manu Orellana Chans